Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – ключевой частью кремов – профессионалы имеют дело со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают новейшие продукты для оформления и наполнения сладких тортов – сухие сливки.

Правильное название от создателя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время смеси, из которых готовят оригинальные элементы оформления для десертов, - в лидерах у профессиональных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему  необходимо добавить требуемое количество сахарного песка, жидкости и смешать составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая холодная жидкая основа - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы не прочь поработать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не прихотливы к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, поэтому они смогут прекрасно принимать нужную форму (допустимый min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, но будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением непременно остудите сливки, иначе они не взобьются, а вам необходимо добиться появления пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным профессионалам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими лидерами покупательского спроса. Из-за того, что сливки хорошо и быстро взбиваются и сберегают пышную форму столько часов, сколько нужно - до нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный оттенок и едва ощутимый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко тонируются в требуемый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.