Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета продукции из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились качественным белым шоколадом и решили создать яркий декор для выпечки – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – непростая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Есть несколько вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера любят альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не изменится, потому что к нему добавляется его «близкий» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем насыщенность конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Плотное покрытие смотрится аппетитно и очень эффектно! Правда, необходимо понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, но используются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для приготовления желаемого результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – узнавайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.